焯水可以缩短正式烹调的时间,但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。()

第1题

对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（）此题为判断题(对，错)。

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第2题

对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。（)

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第3题

使用鲜黄花菜烹制食物时，应先()再进行烹调加工。

A.水焯

B.阴干

C.冷冻

D.无需处理

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第4题

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？()

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C.高温加热可是油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

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第5题

下列蔬菜如菠菜含有草酸烹调前应先进行焯水处理的是（)。

A.油菜

B.乌塌菜

C.大白菜

D.茭白

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第6题

在家庭中烹调扁豆应当。①用开水焯后凉拌②烧熟煮透③急火爆炒

在家庭中烹调扁豆应当。

①用开水焯后凉拌

②烧熟煮透

③急火爆炒

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第7题

含有较多的草酸，烹调前常进行焯水处理的蔬菜是：（)

A.人苋菜

B.紫角叶

C.赤根菜

D.瓢儿菜

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第8题

在大连有三家名字叫做割烹清水的日本料理店，请问“割烹”是什么意思？（)

A.经营模式

B.人名

C.烹调

D.鱼名

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第9题

下列对维生素C破坏最小的烹调方法是（)。

A.高温炸

B.加酸炒

C.挂糊烤

D.加碱焯

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第10题

当水电解制氢装置正式投入生产前，应进行蒸馏水清洗，以除去装置加工中存留在各部件内部的各种杂质。（)

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第11题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)