畜肉后熟过程中产生的乳酸可以杀灭（)。

A.具有一定的弹性

B.肌肉结缔组织变软

C.表面形成有光泽的膜

D.以上都是

A.乳酸

B.谷氨酸

C.氨基酸

D.5’—次黄嘌呤核苷

A.牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染

B.被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素

C.本身含有有毒成分的物质，如毒蕈

D.污染的食物未经烧熟煮透

E.熟食又受到食品从业人员带菌者的污染

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

A.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

B.良质肉指健康畜肉，食用不受限制

C.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

A.糖原

B.蛋白质

C.有机磷化合物

D.脂肪

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

D.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

A.成熟、尸僵、自溶、变质

B.尸僵、成熟、自溶、腐败

C.肉质坚实、肉质柔软、肉质松弛

D.尸僵、成熟、自溶、变质