烹饪原料学是研究烹饪原料的组织结构、化学组成、营养成分、质地风味等特性以及烹饪运用规律的一门学科。（)

A.感官鉴别

B.理化鉴别

C.视觉鉴别

D.触觉鉴别

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

A.五

B.六

C.七

D.,八

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

A.烹饪原料的商品种类

B.烹饪原料的性质

C.烹饪原料加工与否

D.烹饪运用