混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

A.香兰素或香草精

B.柠檬皮、杏仁粉

C.膨松剂

D.鸡蛋、巧克力

此题为判断题(对，错)。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

A.烫制

B.加热

C.调和

D.冷冻

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

A.鸡蛋与糖

B.黄油与糖

C.黄油与面粉

D.面粉与糖

A.面粉、蛋类、牛奶、糖类

B.面粉、糖类、油类、蛋类

C.面粉、黄油、牛奶、盐

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

A.糖

B.水

C.油

D.蛋

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.面粉

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米粉

D.中筋面粉