混酥面团的酥松性，主要是由面团中的（)和油脂等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

A.可使制品酥松

B.降低吸水量，延长存放期

C.可增加面团的筋性

D.可使制品香、酥、脆

A.松散

B.无黏度

C.有韧性

D.无筋力

E.疏松性好

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

A．蛋糕

B．混酥面团

C．清酥面团

D．面包

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米粉

D.中筋面粉

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对