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[单选题]

混酥面团调制时温度宜控制在（)左右。

A.1-5℃

B.22-30℃

C.35-40℃

D.55-60℃

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发布时间：2022-08-11

更多“混酥面团调制时温度宜控制在()左右。”相关的问题

第1题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第3题

面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。（)

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第4题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第5题

混酥面团性质和（)类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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第6题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第7题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第9题

脱脂液的温度宜控制在55℃左右。（)

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第10题

面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。（）

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第11题

温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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