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第1题
在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。
A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴设计时的配菜
C.日常工作中的配料和“执单”
D.原料搭配和成本核算
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第2题
配菜是什么和什么之间的相互配合（)。
A.主料和调料
B.主料和配料
C.配料与调料
D.主料、配料、调料
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第3题
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有将地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与配料
D.配料与调料
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第4题
配菜要准确掌握好（）好之间的数量和经例，有效地控制好原料成本。
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与调料
D.配料与调料
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第5题
（)主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。
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第6题
“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）配菜方法。
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第7题
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状配料可切丝也可切片。（)
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第8题
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（)
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第9题
糟熘三白的配料是鸡肉100克、鱼肉100克、笋100克，这道菜肴主要体现配菜的原则是（)。
A.香与味的配合
B.质地的配合
C.色彩的配合
D.形状的配合
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第10题
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)
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