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[单选题]

（)主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

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发布时间：2022-08-15

更多“()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。”相关的问题

第1题

北京菜的特点：取料广泛，烹调方法独具一格，以______、______、______、______、______最为见长，口味以脆、酥、香、

鲜为特色，擅长烹制羊肉菜肴和以猪肉为主料的菜肴。

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第2题

油、盐、酱的成本属于成本（)。

A.主料

B.配料

C.调料

D.酒水

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第3题

主料和配料是构成餐饮产品的主体。（)

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第4题

国际上通常是根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类，一般分为（)。

A.香味型

B.中性型

C.主料烟

D.填充料烟

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第5题

国际上通常是根据烤烟在卷烟配方中所起的作用而进行分类的，一般分为香味型与中性型（称主料烟与填充料烟)。（)

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第6题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

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第7题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第8题

在菜肴的命名上，“龙虎斗”采用的是()命名方法。

A.写实

B.寓意

C.主料前冠以味型

D.主辅料配合

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第9题

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼米

D.三鲜豆腐

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第10题

主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

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第11题

应按照设计要求进行用料计算和底材（填充料)、面料（)工作。

A.套裁

B.剪裁

C.配料

D.配套

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