发色剂可以使肉类中的三价铁血红蛋变成二价血铁红蛋白而呈现鲜红色。（)

A.麦角固醇转变为维生素D2

B.三价铁变成二价铁

C.胆固醇转变为胆酸

D.β一胡萝卜素转变为维生素A

E.维生素B6的磷酸化

食物中不受植酸影响的铁是()。

A．氧化铁

B．血红素铁

C．非血红素铁

D．三价铁

E．二价铁

能直接被人体吸收的铁是

A.二价铁

B.三价铁

C.无机铁

D.非血红素铁

E.贮存铁

受膳食因素影响的铁是

A.二价铁

B.三价铁

C.无机铁

D.非血红素铁

E.贮存铁

A.棕色

B.黑色

C.浅绿灰色

D.红色或棕红色

能直接被人体吸收的铁是

A.二价铁

B.三价铁

C.血红素铁

D.非血红素铁

E.贮存铁

食物中铁存在形式主要是()。

A．三价铁

B．二价铁

C．氧化铁

D．氨基酸铁

E．血红素铁

A.促进二价铁转变为三价铁

B.促进胶原蛋白合成

C.将叶酸还原成四氢叶酸

D.体内羟化酶的辅因子

E.抗氧化，清除自由基

A.出血后4-6小时氧含血红蛋的为主

B.出血发生后7-72小时，去氧血红蛋白为主

C.出血发生后4天-2周内，高铁血红蛋白为主

D.出血3周后，高铁血红蛋白均匀分布及含铁血,黄素沉着

A.盐是烹调时必不可少的调味料，它能去掉鱼的腥味

B.盐有助于健康和美容，牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加人盐

C.盐有抑制氧化酶的作用，可以使绿色的蔬菜耐煮，也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D.盐能促进蛋白质的分解，所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长，肉质越鲜美多汁