宴席设计应考虑宴请宾客的意图、宴席规格标准、宾客需求、原料市场供应情况、厨师水平等因素。（)

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

A.规格档次

B.宴席主题

C.季节和年节

D.饮食习惯及烹调方法

A.营造和突出宴席主题

B.宴席菜品要有独创性

C.宴席菜名要具有情趣和文化性

D.考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

A.200

B.300

C.400

D.500

A.以右为尊

B.离主人越近的席位越高

C.身份相当、语言相同的宾客可安排在一起

D.以上都是

A.配菜

B.原料质地

C.价格

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.成本利率法

D.分类加价法

A.确定宴请时间、范围和菜单

B.确定宴请目的、规格和种类

C.制作、发送请柬

D.安排餐桌主次

E.迎送宾客

A.饮食

B.内容

C.方式

D.管理

A.与宴席档次相符

B.与宴席的形式相适应

C.考虑季节性和节日性

D.考虑营养性