（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（）。

A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面

B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面

C.烹调无法提高营养素的利用程度

D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

描述食品营养与烹调关系正确的是（）。

A.通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面

B.通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面

C.烹调无法提高营养素的利用程度

D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

A.A. 保持原料营养成份

B.B. 密切配合烹调方法

C.C. 掌握菜点定量标准

D.D. 力求原料形状美观

E.E. 确保原料清洁卫生

A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工

B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程

C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘

D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析