香菇在素菜中应用广泛,可制作多种素菜,如“素鸭”等。()

第1题

（)有“蘑菇皇后”之美誉，按外形和质量可分为花菇、厚菇、薄菇、菇丁四类，也是素菜中重要的“三菇”之一。浙江、福建、安徽、江西等地为主要产地。

A.金针菇

B.平菇

C.蘑菇

D.香菇

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第2题

云耳是制作佛家素菜的“三菇六耳”之一。（)

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第3题

关于我国素菜的描述正确的有（)。

A.营养特殊，疗疾健身

B.选料极广，珍品繁多，制作考究

C.模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似

D.以植物类、矿物类、菌类食物和动物油等原料制成

E.素菜分为三个派别，即寺院素食、宫廷素食和民间素食

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第4题

宫廷素菜是素菜中的精品。（)

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第5题

在梁时，素食在闽南已成为一种典型的饮食原则、风格和社会风气，从而涌现出许多素菜品种。（)

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第6题

素菜的特点有三：一是______，______；二是______，______，______；三是______。

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第7题

下列素菜中依次为南普陀寺、上海功德林代表名菜的是( )。

A.半月沉江、桂花鲜栗羹

B.红闷鸭、醋溜素鲤

C.炒腰花、桂花素黄鱼

D.罗汉斋、鼎湖上素

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第8题

唐代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局。（)

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第9题

中国的素菜源远流长。形成于汉代，发展于魏晋时期和唐代。（)

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第10题

属于素菜的是

A.葱油罗皮

B.姜汁菠菜

C.五香熏鱼

D.麻酱腰片

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第11题

菜肴原料采用五谷杂粮、豆制品、素菜干果的宴席称为（)席。

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香菇在素菜中应用广泛，可制作多种素菜，如“素鸭”等。（)