油脂产生酸败(哈喇味)的原因是水解过程、()。

第1题

检验火腿是否产生酸败或哈喇味，可用竹签三根，插入肉面的上、中、下肉厚的部位的关节处，然后鉴别。（)

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第2题

冻结烧是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。（)

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第3题

有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败

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第4题

煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（)。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人

煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

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第5题

与油脂的酸败有关的反应是( )

A.水解反应

B.氧化反应

C.水解、氧化反应

D.加成反应

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第6题

月饼在保质期内出现酸败味，其可能原因不包括（)。

A.包装袋内没有脱氧包

B.所用油脂原料过期不新鲜

C.包装袋透气性太高

D.配方中油脂用量过多

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第7题

食物（)主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气等所致。

A.变臭

B.哈喇味

C.变黏

D.变酸

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第8题

食用油脂酸败的主要原因是（)。A．自动氧化B．微生物酶分解C．金属离子作用D．油脂水分多E．动植物

食用油脂酸败的主要原因是()。

A．自动氧化

B．微生物酶分解

C．金属离子作用

D．油脂水分多

E．动植物组织残渣

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第9题

简述油脂酸败的原因和过程。

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第10题

下列过程不属于化学变化的是( )

A.油脂的皂化

B.油脂的硬化

C.油脂的酸败

D.油脂的乳化

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第11题

油脂酸败的化学过程主要是()。

A.氢化反应

B.甲基化反应

C.还原反应

D.氧化反应

E.水解反应

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油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。