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[判断题]

猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。你认为这一说法：（）

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发布时间：2022-08-10

更多“猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

用于面点制馅的猪肉，一般应选用

A.前夹心肉

B.后大腿肉

C.硬肋条肉

D.猪里脊肉

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第2题

猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于

A.粉蒸

B.清炖

C.红焖

D.制茸

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第3题

颈肉，俗称“血脖”“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

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第4题

颈肉又称肩颈肉，其特点是血污多，肉色红，肉质较老，多用于制馅。（)

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第5题

用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和

A.皮厚

B.骨软

C.刺少

D.无鳞

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第6题

其他干、熏、盐制的猪腹肉

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第7题

干、熏、盐制的鹿豚、姬猪其他肉

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第8题

干、熏、盐制的鹿豚、姬猪腹肉

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第9题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第10题

实地盘存制以实际盘点结果确定期末存货，客观可靠，因此适用于价值高、数量大的重要存货的核算。（)

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第11题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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