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[单选题]

用于面点制馅的猪肉，一般应选用

A.前夹心肉

B.后大腿肉

C.硬肋条肉

D.猪里脊肉

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发布时间：2020-08-03

更多“用于面点制馅的猪肉，一般应选用A.前夹心肉B.后大腿肉C.硬肋条肉D.猪里脊肉”相关的问题

第1题

最适用于制馅的猪肉部位为（）。

A.前夹心肉

B.通脊

C.前蹄膀

D.后臀尖

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第2题

烹调中多用于制馅和抵挡灌肠制品的是()。

烹调中多用于制馅和抵挡灌肠制品的是（)。

A.夹心肉

B.五花肉

C.上脑

D.颈肉

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第3题

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第4题

面点馅心制作的一般要求有（）。

A.水分、黏性适当

B.料细

C.口味应稍淡一点

D.根据面点的造型特点制馅

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第5题

用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和

A.皮厚

B.骨软

C.刺少

D.无鳞

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第6题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第7题

（)位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多吸水性强，适宜做馅心、制茸。

A.脊背

B.颈肉

C.夹心肉

D.上脑

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第8题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第9题

164用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩，质厚，刺少的鱼类（）

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第10题

鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。（）

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