烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。()

第1题

通过采用不同的（)可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第2题

“印度切工”的钻石即为（)的钻石。

A.切工精湛

B.切工较差

C.花式切工

D.丘比特切工

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第3题

“比利时切工”的钻石即为（)的钻石。

A.切工精湛

B.切工较差

C.花式切工

D.丘比特切工

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第4题

先烹调后刀工是冷菜的制作特点（）

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第5题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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第6题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第7题

刀工可以使原料烹调入味。（)

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第8题

中国菜的特点是选料广博、（）、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。

A.切配单一

B.切配复杂

C.切配随意

D.切配讲究

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第9题

下列不属于刀工主要作用的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第10题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第11题

经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

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烹调的基本功包括科学切配、刀工精湛、掌握火候和装盘熟练。（）