更多“以发酵方法制作泡菜，其酸味是来自于腌渍时的（)。”相关的问题
第1题
四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒干辣椒、红糖等加水蒸成,放入特殊盛器（泡菜坛)里,其酸味来自于生成的醋酸。（)
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第2题
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（)。
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第3题
嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）
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第4题
肠膜明串珠菌能进行异型乳酸发酵，是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物。（)
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第5题
在食品发酵中，肠膜明串珠菌有着重要的应用，下列关于明串珠菌，说法错误的是（)。
A.是一种酵母菌
B.进行异型乳酸发酵
C.是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物
D.不耐受高温和过酸环境
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第6题
调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)
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第7题
低风险食品可以在常温条件下较长时间存放，包括水分含量低、高糖、高盐、高酸度或腌渍的食品，例如干果、饼干面包、酱菜、泡菜、加糖炼乳等。
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第8题
腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)
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第9题
用整只带骨的猪后腿制作火腿，首先得把整只后腿肉用盐、胡椒粉、硝酸盐等干擦其表面，然后再浸入加有香料的咸卤水中（）。
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第10题
发酵乳制品的感官变化为乳酸发酵后呈圆润、粘稠、均一的软质凝乳,具典型酸味,以（)产生的风味最突出。
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第11题
南乳汁是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，加入红曲等发酵而成的液体调味料。（)
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