蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（)。

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

在食品工业中重要的发酵类型有乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵、丁酸发酵、产气发酵，不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O＋CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。（)

蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是()。

蔬菜经()、()、()三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在()。

苹果酸-乳酸发酵是在葡萄酒 的作用下，将葡萄酒中的苹果酸分解为（）和（）的过程。

植物凝血素存在于()制品中，可能具有降低血糖的作用。

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（)。

同型乳酸发酵是指葡萄糖经________途径降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的作用下被NADH还原为乳

《中国居民膳食指南》中食物以哪类为主：（)

下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是()。