下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状

B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理

C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感

D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

A.蒸制菜肴

B.脆熘菜肴

C.烧制菜肴

D.炖制菜肴

A.1/3

B.2/3

C.1/4

D.2/5

A.鸡脯肉

B.鸡腿肉

C.大虾肉

D.牛肉

A.300

B.350

C.400

D.450