在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

下列有关淀粉酶的叙述，错误的是：

A．淀粉酶是淀粉的内切酶

B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键

C．淀粉酶作用最适pH6．9～7．0

D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2+

E．淀粉酶可以和大分子量的蛋白质形成复合物

酿酒的第二步是由______亚门的______的发酵作用，将葡萄糖发酵为酒。

α淀粉酶和β-淀粉酶不能使支链淀粉完全水解，二者只能水解淀粉的______键。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.脱枝酶

胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是()。

A．乳化脂肪

B．水解淀粉

C．水解蛋白质

D．促进胃液分泌

E．结合葡萄糖

唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。

A．葡萄糖

B．果糖

C．麦芽糖和短链多糖

D．蔗糖和果糖

E．葡萄糖和果糖

的吸收相偶联，吸收机制为______。

中，20 min后发现淀粉全被水解。若规定在最适条件下每小时水解1 g淀粉的酶量为1个活力单位，试求上述淀粉酶提取的总活力。若已测定该提取液每毫升含0．01 g蛋白质，试求其比活力。

油脂的皂化反应是指

A．油脂在酸性条件下水解

B．油脂在碱性条件下水解

C．油脂在酶的作用下水解

D．油脂在肥皂作用下水解

E．油脂在低温时凝固硬化的过程