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[主观题]

爆可分为油爆，汤爆，水爆，酱爆，葱爆，（）等

A．姜爆

B．炝爆

C．芫爆

D．姜爆、炝爆、芫爆均可

答案

暂无答案

发布时间：2022-07-24

更多“爆可分为油爆，汤爆，水爆，酱爆，葱爆，（）等”相关的问题

第1题

汤爆、油爆、酱爆都属于油烹法。（)

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第2题

旺火沸水速成是（)的关键之一。

A.油爆

B.汤爆

C.盐爆

D.酱爆

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第3题

上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。（)

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第4题

油爆也叫葱爆，是所有技法中操作程序最多，操作时间最短的一种技法。（)

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第5题

用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）

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第6题

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（)。

A.油爆鸡丁

B.芫爆鸡丁

C.宫保鸡丁

D.酱爆鸡丁

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第7题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→下汤水及调味品→烹酒→猛火猛制→勾芡→成品。（)

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第8题

清真菜的著名代表菜肴是（)。

A.水爆肚仁

B.香酥鸭子

C.酱爆鸡丁

D.酸辣鱼条

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第9题

制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般为原料的（）。

A.1～2倍

B.3～5倍

C.5～6倍

D.7～8倍

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第10题

矿用隔爆高压开关的断路器从灭弧原理上可分为少油断路器、()、()三种。

矿用隔爆高压开关的断路器从灭弧原理上可分为少油断路器、（)、（)三种。

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第11题

猪通脊肉最适用于（）等烹调方法。

A.炒、熘、爆、氽

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱

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