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[主观题]

厨房出菜的程序，可以依照自己的意思出菜，不必考虑外场工作人员的安排。（)

此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2022-06-17

更多“厨房出菜的程序，可以依照自己的意思出菜，不必考虑外场工作人员的安排。（)”相关的问题

第1题

烹调质贵管理要从厨房的操作规范、烹制数证、出菜速度、成菜温度以及（)等方面加以控制。

A.出品质量管理

B.出品规格

C.对问题菜肴的处理

D.出品规范

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第2题

_____制成的炒锅炒出的菜可以增加人体内矿物质的含量。

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第3题

什么东西制成的炒锅炒出的菜可以增加人体内矿物质的含量？

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第4题

铁锅炒出的菜可以增加人体内矿物质的含量。（)

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第5题

现藏于河北定州的“雪浪石”是陶渊明在菜地里刨出的。（)

现藏于河北定州的“雪浪石”是陶渊明在菜地里刨出的。()

参考答案：错误

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第6题

自助餐菜肴在开餐前（)分钟出菜，出菜顺序先上（)，再上热菜、（)、主食，最后出（)。

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第7题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

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第8题

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率和（)是存在换算关系。

A.损耗率

B.出材率

C.成本率

D.成本毛利率

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第9题

酱爆菜酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）

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第10题

炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。（)

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