中国烹饪刀功精细，刀功的效果赋予菜肴的（)。

A.水刀可精细的清除坏死组织及不健康的组织，可最大限度保留正常组织，利于患者将来功能与外观的恢复

B.如水刀清创彻底，可一期植皮或皮瓣封闭创面，皮片成活率较高

C.对于特殊部位如潜行创口内壁的清创明显优于常规清创

D.对于较厚的坏死组织或痂皮清创效果不佳，可先常规清除部分坏死组织，再用水刀精确清创

E.以上均正确

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

A.刀工、火候

B.刀工、火候、调味

C.火候、调味

D.刀工、调味

A.善于烹调河鲜湖泊菜肴，清鲜细腻，制作精细

B.甜、酸、成、香，甜中带酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不腻，酸而爽口

C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称，擅长小煸小炒，干煸干烧等技法

D.用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，追求本味，清鲜本和

A.一般

B.普通

C.重要

D.特殊

A.T22

B.T0202

C.T0203

D.M06

A.高档次

B.普通的

C.中档次

D.低档次

A.雕工粗犷、流畅

B.雕工柔软

C.雕工坚硬、细致

D.精致

A.高档次

B.普通的

C.中档次

D.低档次

A.刀功动作

B.绷紧动作

C.站立动作

D.剃须动作