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[多选题]

老本帮肉皮汤使用的调料包含（)。

A.鸡油

B.鸡汁

C.鸡味精

D.黄酒

E.鸡汤

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发布时间：2022-09-15

更多“老本帮肉皮汤使用的调料包含()。”相关的问题

第1题

老本帮肉皮汤中的肉皮应切制成边宽4-4.2cm的正方形。（)

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第2题

厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤使用，预计可分三十份，用料为鸡4.8千克，毛值11.8元每千克，另用配料一种0.2千克，进价68.4元每千克，其他调料1.85元，烹调后鸡肉做他用，重3.6千克，其价值比率为22.8%，请核定鸡汤和鸡肉的单位成本()。

A.1.86元份，4.57元份

B.1.88元份，4.57元份

C.1.86元份，4.67元份

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第3题

烧制老本帮酱猪肝需使用的猪肝酱爆汁（)克。

A.100

B.120

C.140

D.150

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第4题

关于米粉和原味汤粉的核心食材描述正确的有（）

A.都需要的蔬菜：指天椒、生菜、枸杞叶

B.都需要的鲜猪肉：鲜梅头肉、猪粉肠、猪世家鲜猪肝片

C.都需要的都米粉：东莞米粉、东怡米粉、生粉

D.都需要的蛋：咸鸭蛋、鲜鸡蛋、鹌鹑蛋

E.都需要的调料：厨邦2KG鸡粉、味事达5L*4、凤球唛750ML鱼露

F.都不需要的是：绿康猪肝、不担忧牛腩

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第5题

配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，帮艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

A.口味

B.色彩

C.内涵

D.外延

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第6题

（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第7题

制作含羞草清汤的主料是：鸡骨清汤；汤料：鸡蛋白；调料：味精。（）

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第8题

翅台裹粉配比是1袋面粉+1袋辣味鸡包裹料，原味鸡裹粉是1袋原味鸡调料+1袋裹面调料+1袋蛋奶粉（）

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第9题

下列菜肴中使用到法式芥末酱作为调料的是（)。

A.魔鬼式焗鸡

B.铁扒鸡

C.铁扒乳鸽

D.白汁烩鸡

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第10题

油温让鸡枞变得浓香美艳，可单独食用，也能作为调料的一种独立存在。（)

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