更多“大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）、（）、（）符合拌制馅料的要求。”相关的问题
第2题
通过采用不同的（)可以使食物原料的质感发生变化。
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第3题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)
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第4题
拍粉托蛋糊的工艺方法是使用淀粉、原料需要经过刀工处理、原料需要经过腌制调理、（）。
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第5题
挂糊又称着糊，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊。（)
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第6题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)
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第7题
点心的馅料和皮要搭配，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。
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第8题
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。
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第9题
为了搞好配菜工作，烹调师既要精通刀工，又要了解（）
A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原则
D.烹调要求
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第10题
“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)
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第11题
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要的影响。
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