拍粉托蛋糊的工艺方法是使用淀粉、原料需要经过刀工处理、原料需要经过腌制调理、（）。

调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。（）

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。（)

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

上吉列粉的工艺流程里最后道工序是（)。

燜、燉和煨的烹调方法一般都不需要经过（)处理。

上吉列粉的工艺流程里最后一道工序的是（）

拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料（）

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（)。

拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉（）

拍粉就是在未经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉（）