在有规格的中餐宴席中,应当遵循“最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒”的原则。（)

A.在中餐中，十分注重礼节，中途离席是不允许的。

B.中途离开宴席时，应该和谈话圈里的每一个人一一告别。

C.中途离开酒席现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉。

D.酒席当中途准备离去时，应叫上认识的人一块走，而不应该独自离开。

A.规格档次

B.宴席主题

C.季节和年节

D.饮食习惯及烹调方法

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

A.单盘一般使用直径为16～23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜

B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量，多为单数

C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席

D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式，而以单碟为主

E.单盘是指每盘只装一种冷菜

A.确定宴席类型

B.确定宴席规格

C.确定宴席数量

D.确定宴席种类

A.配菜

B.原料质地

C.价格

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格