题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列关于胡萝卜素的相关说法，正确的是（）
A.胡萝卜素在层析液中的溶解度比叶绿素低
B.1分子β-胡萝卜素可分解成为2分子的维生素A
C.胡萝卜素属于脂溶性物质，易溶于乙醇
D.提取胡萝卜素时干燥温度越高萃取的量越多
答案
B、1分子β-胡萝卜素可分解成为2分子的维生素A
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（请给出正确答案）
A.胡萝卜素在层析液中的溶解度比叶绿素低
B.1分子β-胡萝卜素可分解成为2分子的维生素A
C.胡萝卜素属于脂溶性物质，易溶于乙醇
D.提取胡萝卜素时干燥温度越高萃取的量越多
答案
B、1分子β-胡萝卜素可分解成为2分子的维生素A
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第1题
A.维生素A原就是类胡萝卜素
B.维生素A原就是β-胡萝卜素
C.维生素A原是在体内可以转变成维生素A的类胡萝卜素
D.维生素A原存在于动物性食物
第2题
A.维生素又名视黄素
B.维生素A在体内有三种活性形式：视黄素、视黄酸和视黄醛
C.植物性来源主要胡萝卜素
D.胡萝卜素比较稳定，食物加工和热处理有助于释放
第3题
A.胡萝卜素和辣椒红素易溶于水，它们可以用作澄清饮料中的天然色素
B.肉类中的血红素是热稳定的，因此制作成熟肉之后仍可保持红色
C.蔬菜中的叶绿素在碱性条件下容易脱去镁离子而褪色
D.水果中的花青素不稳定，在遇到某些金属元素后可能发生变色现象
第4题
A．叶菜类均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素
B．花菜类含维生素A、B、C和相当丰富的矿物质
C．根茎类含有较多的胡萝卜素和维生素B、C
D．豆菜类含有较多的维生素C和矿物质
第6题
A.胡萝卜素广泛分布于胡萝卜块根中，在叶绿体囊状结构薄膜上也有分布，可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病
B.在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长， 烘干效果越好
C.在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发，在浓缩前，没有必要进行过滤
D.将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶液
第9题
A.红、黄色蔬菜胡萝卜素含量丰富
B.瘦肉中维生素 A 含量最高
C.胡萝卜素在体内可转化为维生素 A
D.6 微克胡萝卜素相当于 1 微克视黄醇当量
E.0.3 微克视黄醇相当于 1 国际单位维生素 A
第10题
下列说法错误的是()。
A．山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味
B．高浓度糖液破坏微生物细胞结构，可延长食品保存期
C．茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂
D．β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色
第11题
下列说法错误的是()。
A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素
C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素
D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量
