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第2题
蟹黄扒鱼肚中，鱼肚的加工需要经过（)才能用去烹饪。
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第3题
下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩鱼饼
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第4题
烹饪原料中的鱼翅，按加工的方法可分为原翅和净翅，净翅还可分为排翅、散翅和翅针。（)
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第5题
清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。
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第6题
调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。（)
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第8题
下列对干货原料的描述，不正确的是（)。
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料最好
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第10题
茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工，烹饪而成的菜肴。（)
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第11题
烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。（)
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