焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

此题为判断题(对，错)。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

A.碳酸氢钠

B.霉菌

C.酵母

D.碳酸氢铵

A.蒸煮食品

B.咸鱼、腌肉

C.啤酒

D.霉变食品

E.焙烤食品

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

A.改善蛋白的性能

B.乳化作用

C.抗氧化作用

D.湿润作用