更多“食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。（)”相关的问题
第1题
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、（)和空气中的氧，三者缺一不可。
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第2题
下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（)。
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第3题
______和空气中的______是促使食品发生酶褐变的主要条件。
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第4题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。
A.糖的焦糖化反应
B.美拉德反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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第5题
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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第6题
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
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第7题
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。 （A)酶促褐变 （B)非酶褐变
面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。
(A)酶促褐变 (B)非酶褐变
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第8题
去皮后的新鲜水果、蔬菜易发生酶促褐变现象。（)
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第9题
暂时不用的蔬菜应及时贮存，以防止非酶促褐变，如发生非酶促褐变现象，可以用酸性溶液将其驱除。（）
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第10题
酶促褐变的条件有（)。
A.含酚类的底物
B.氧气
C.酚类氧化酶
D.受损伤的细胞组织
E.温度
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