畜、禽、鱼类在加工过程中损失较多的营养素是（)。A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．脂溶性维生素E．B族维

A．蛋白质

B．脂肪

C．矿物质

D．B族维生素

描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（） 。

A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收

B.B族维生素在高温制作过程中损失较多

C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大

D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）。

A.蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收

B.无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大

C.在高温制作过程中，B族维生素损失较多

D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

谷类加工过程中损失较多的营养素是()。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．B族维生素

E．矿物质

A.由原材料中引入的物理危害

B.加工过程中混入的异物

C.包装材料

D.畜、禽和水产品因加工处理不当造成的物理性危害

E.操作人员

A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理，分开使用

B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物

C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

D.餐饮服务场所内可以宰杀禽、畜等动物

米在淘洗过程中主要损失

A.营养素损失较少

B.水溶性维生素损失较多

C.维生素损失较少

D.蛋白质损失较多

E.脂肪损失较多

A.水果、蔬菜与豆类

B.鸡、鸭、鱼类

C.蔬菜、水果与谷类

D.畜、禽等肉类

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪