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[单选题]

关于烹调原料的初加工及对营养素的影响以下说法错误的是（）

A.蔬菜初加工的方式方法与蔬菜所含有营养素的结构，决定初步加工对营养素的主要是流失

B.水产品加工后的未及时妥善保管蛋白质被微生物降解，造成营养素的流失

C.干货涨发可以提高干货的营养价值会对营养素不会造成破坏

D.水产品清洗时水溶性维生素会流失

答案

C、干货涨发可以提高干货的营养价值会对营养素不会造成破坏

发布时间：2023-08-31

更多“关于烹调原料的初加工及对营养素的影响以下说法错误的是（）”相关的问题

第1题

刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。()

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第2题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第3题

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

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第4题

关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运

关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（）。

A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面

B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面

C.烹调无法提高营养素的利用程度

D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

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第5题

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中卫生。

A.宰杀

B.冲泡

C.加热

D.成形

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第6题

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工一般卫生要求和()初加工卫生。

A.动物原料

B.植物原料

C.常用原料

D.蛋类原料

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第7题

食堂食品加工与销售主要工作内容包括（）、烹调加工、面点加工、销售服务

A.原料择洗

B.原料切配

C.原料初加工

D.原料销售

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第8题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第9题

是先将原料用调料腌制入味，上浆挂糊经滑油，炸制的初加工，再将调制的卤汁浇淋在原料上，或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。（)

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第10题

以下对合理营养的基本要求，正确的是()

A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

B.食物应对人体无毒害

C.食物不应有微生物污染及腐败变质

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

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第11题

菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。（)

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