在酱油发酵过程中主要有哪些微生物参与发酵（)

传统发酵技术与现代生活依旧很贴近，下面是两则实例。请分析回答：

（1）人类酿酒的历史已有5000年，但是直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________（填微生物）的发酵作用。葡萄酒制作是否成功，发酵后需用来鉴定，在条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。（6分）

（2）早在公元5世纪的北魏古籍中，就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。（3分）

（3）生产实践中应用的菌种主要来自土壤，从土壤中分离微生物的实验流程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品，使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中，对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。（6分）

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即()和()。

A.碳水化合物

B.无机盐

C.微生物

D.有机物

A.发酵型细菌

B.产氢产乙酸菌

C.放线菌

D.产甲烷菌

A.酒精发酵

B.醋酸发酵

C.乳酸发酵

D.以上都不对

A.良效 延长

B.见效 改变

C.成效 固定

D.奇效 缩短

A.自然酸度

B.发酵酸度

C.缓冲容量

D.剪切速率

A.酱油

B.醋

C.蔗糖

D.味精

A.固态无盐是发酵法

B.固态低盐发酵法

C.固态高盐发酵法

D.液态深层发酵法

A.基因工程

B.生物技术

C.酶工程

D.发酵工程