乳脂肪是牛乳的主要成分之壹，对牛乳风味起重要的作用，于乳中的含量壹般为（）乳脂肪不溶于水，呈微细球状分散于乳中，形成乳浊液。通常直径约为0.1～10μm，其中以（）左右者居多。

A.当乳加热至40℃左右时，由于一部分千路素的肢体溶液逐渐转变为凝胶状态

B.加热煮沸牛乳不会引起乳糖的变化，只有在更高的温度下乳糖才会分解

C.当牛乳加热时，乳中的无机盐类常随蛋白质的变性而有所减少

D.未加热的乳，乳脂肪有黏合的能力，当乳加热至62℃以下时，乳脂肪则不具有此种能力

A.混合更均匀

B.有效的防止脂肪上浮

C.使牛乳色泽更白

D.使物料风味更加一致

A.初乳

B.末乳

C.风味异常乳

D.酒精阳性乳

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

A.生牛乳低脂配方、，每100ml脂肪含量1.3克

B.添加进口蓝莓树莓果酱、明目养颜助消化

C.全场半折

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳糖

D.脂肪

A.牛乳中比较不易消化的是脂肪，牛乳的脂肪球大，而且含有凝集素，使脂肪球粘在一起。而羊乳与人乳的脂肪结构接近，比牛奶脂肪球小2/3 ，极为细小且不粘结，容易消化吸收

B.羊奶的蛋白质凝乳颗粒较细软，自然而然羊奶的消化吸收会比较容易，也较快速

C.羊乳的其它分子结构也与人乳十分接近，均比较细小，精致，易于消化