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第1题
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（)为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
A.19-25℃
B.26-30℃
C.6-10℃
D.30-40℃
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第2题
生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（)
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第3题
制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。
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第4题
生产饼干时，焙烤炉内温度一般控制在（)。
A.230-270℃
B.200-230℃
C.130-170℃
D.100-130℃
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第5题
在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。
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第6题
混酥面团调制时温度宜控制在（)左右。
A.1-5℃
B.22-30℃
C.35-40℃
D.55-60℃
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第7题
开酥环节，第一二次3折前面团温度控制在（）范围内适宜
A.0~5℃
B.0~4℃
C.-18℃以下
D.-28℃以下
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第8题
开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。
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第9题
当消费者想喝咖啡时，脑中浮现的是飘香的雀巢;想吃饼干时，想到的是康师傅3+2的甜脆;想买手机时，想的是诺基亚的耐用、实用。这属于：()
A.提示知名度
B.未提示知名度
C.第一提及知名度
D.无知名度
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第10题
生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（)左右。
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第11题
生产糕点时，酥类面团一般油、糖、面的比例为（)。
A.1∶5∶10
B.1∶10∶5
C.5∶1∶10
D.10∶1∶5
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