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[多选题]

制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

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发布时间：2024-04-19

更多“制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。”相关的问题

第1题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第2题

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第3题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.易揉捏出筋

B.易搅拌过度

C.操作困难，有阻力

D.不易搅拌均匀

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第4题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋陡之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面皮发生收缩现象

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第5题

单酥面团可分浆皮类面团和（）。

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品

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第6题

导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是（）。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第7题

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)

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第8题

制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

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第9题

糖粉装饰品，可用于制作()的装饰。

A.清酥制品

B.糖粉花

C.混酥制品

D.泡芙制品

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第10题

为防止（）中油脂的渗出，在成团过程中不能反复揉叠，以防止面团走油

A．蛋糕

B．混酥面团

C．清酥面团

D．面包

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第11题

制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点（）

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