更多“层酥面团一般()部分是筋性面团。”相关的问题
第1题
酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)
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第2题
整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（)。
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第3题
食盐因有极强的吸水性，能使面粉吸水胀润，增强面团的筋性。（)
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第4题
制作肉批面团时要避免面团上劲，产生筋性，揉成的面团最好（)松弛后再使用。
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第5题
面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。()
面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。（)
此题为判断题(对，错)。
第6题
能够降低面团筋力，使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质称之为（)。
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第7题
面团中加入油脂，主要作用是
A.降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
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第8题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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第10题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。
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第11题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）
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