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[单选题]

水油面团里油脂比例偏多易出现（)。

A.成品偏硬实

B.成品酥性不够

C.面皮易散

D.面皮筋性偏强

答案

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发布时间：2022-11-16

更多“水油面团里油脂比例偏多易出现()。”相关的问题

第1题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第2题

（）是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

A.水油面与干油酥面软硬不一致

B.剂子风干发生结皮现象

C.开酥时生粉用得太多

D.水油面与干油酥比例不恰当

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第3题

粉料－油脂－水调制成水油面。（）

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第4题

制用油炒面（油面酱)时，面粉和油脂的比例一般为（)。

A.1：2

B.2：1

C.1：1

D.1：3

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第5题

层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。

A.水面

B.油面

C.酵面

D.油脂

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第6题

清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成。

A.蛋清

B.白糖

C.油脂

D.可可粉

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第7题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它既有水调面的（），又有（）的松酥性。

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第8题

水油面皮面粉、水、油的比例一般为5：2：1。（）

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第9题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（)，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

C.具有水调面的筋性和延伸性

D.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

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第10题

起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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第11题

成酥类点心，成品成酥的主要原因是（)。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象

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