题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
直切适用于()
A.比较脆的原料,如笋尖、莴芛、南荠等
B.带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料
C.韧性较强的原料,如猪肉丝、牛肉丝等
D.较松散、较薄的原料,如肥肉、百叶等
答案
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A.比较脆的原料,如笋尖、莴芛、南荠等
B.带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料
C.韧性较强的原料,如猪肉丝、牛肉丝等
D.较松散、较薄的原料,如肥肉、百叶等
第6题
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第7题
刀法:标准刀法:()、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料,如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于()和略有韧性的原料,如:猪肉,牛肉,动物的肝和肾等拉切:适用于体积(),质地细嫩并易断碎的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切:质地坚韧的原料:牛展、熟火腿,面包等。