餐厅服务员撤换餐具、杯具、烟灰缸等要使用______,服务过程中______不可接触到食物。

第1题

宾客使用的烟灰缸中如果存有＿＿＿个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸（）

A.1

B.2

C.3

D.4

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第2题

餐厅服务员在撤换烟灰缸时，应做到：（)一并撤下。

A.旧烟缸在上，新烟缸在下

B.新烟缸在上，旧烟缸在下

C.先所旧烟缸放入托盘内

D.先把新烟缸放餐桌，再将旧烟缸放入托盘内

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第3题

小周在某餐厅实习，接待来就餐的客人。他在客人入座后将菜单递给主宾，从主人位开始逆时针为客人斟满茶水，然后壶嘴冲着主人将茶壶放于桌上;上名贵菜肴“葱烧海参”后，为客人更换餐具。

(1)请分析服务员做法的不当之处，并予以改正。

(2)请写出撤换餐具的方法。

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第4题

收拾餐台物品要分类依次进行，先收杯具及筷，再收餐、毛巾，然后收盘碗等，最后撤换台布。（)

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第5题

下列（)的描述是正确的。

A.当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单

B.当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟

C.当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净

D.当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净

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第6题

西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。

A.用餐进度

B.酒水饮用程度

C.暗示

D.目光

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第7题

高档宴会中，顾客使用的烟灰缸中满三个烟蒂就必须撤换烟灰缸。（）

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第8题

一般在高档宴会服务中，顾客使用的烟灰缸中满（）个烟蒂就必须撤换烟灰缸。

A.两

B.一

C.三

D.四

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第9题

普通餐具和高档餐具均应由餐厅服务员负责管理。（）

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第10题

餐厅服务员在摆台时，对（)餐具必须戴白手套摆放。

A.瓷器

B.陶器

C.金器

D.塑料

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餐厅服务员撤换餐具、杯具、烟灰缸等要使用______，服务过程中______不可接触到食物。

餐厅服务员撤换餐具、杯具、烟灰缸等要使用，服务过程中不可接触到食物。