整形菜分派时要做到使每位宾客都能均匀地分到一份，并将菜看中最优质的部分给每一位客人。（）

A.尽可能保持整形

B.控制每份的数量

C.根据不同的整形菜采取不同的分派方法

D.汤菜一并分派

E.由客人自由拿取分整鸡整鸭菜肴时

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

A.1/3

B.1/2

C.1/4

D.2/3

A.15

B.20

C.25

D.30

A.缩分时，应使试样呈柱状沿二分器长度来回摆动共入格槽

B.选用标准要求和入料粒度相符的二分器

C.当缩分需要分几步或几次通过二分器时，各步或各次通过后，应交替地从两侧接收器中收取留样

D.供料要均匀并控制供料速度，勿使试样集中于某一端，勿发生格槽堵塞

A.使塔内温度迅速均匀下降

B.尽快地产生液空

C.尽快地产生液氧

D.使液氧面迅速上升