奶类食品营养成分齐全，营养构成比例适当，但不容易消化吸取。（)

A.建议老年人选择低脂、脱脂的奶制品

B.奶类食品是钙质的极好来源

C.营养成分齐全，营养组成适宜，容易消化吸收

D.每日饮奶量越多越好

E.儿童多饮奶，有利于生长发育

A.营养齐全，比例适当

B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的

C.合理加工与烹调

D.对其营养素含量进行全面分析

E.餐次合理，注意饮食卫生

关于乳母营养，下列陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白质，至少十个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果

A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分

B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全

C.谷类含脂肪低

D.谷类中的维生素主要是B族维生素

奶类食品的营养评价（21分）

几种乳制品主要营养成分含量如下表：

营养成分

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质（g／100g）

3.2

3．O

22.2

24.9

脂肪（g／100g）

3.7

3.2

26.0

34.5

维生素A（ugRE／100g）

16

19

180

330

核黄素（mg／100g）

0.13

0.14

0.17

0.41

叶酸（ug／100g）

4.7

11.3

5.9

31.0

钙（mg／100g）

110

160

750

731

磷（mg／100g）

103

168

550

500

其主要原料及加工方法如下表：

项目

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

主要原料

全脂牛乳

鲜牛乳

牛乳、白糖、复合维生素等

乳酪、牛奶、食盐

加工方法

消毒／灭菌

发酵

浓缩、喷雾干燥

发酵、凝乳、去乳清、成熟

（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。

牛乳

酸乳

乳粉

乳酪

蛋白质

脂肪

维生素A

核黄素

叶酸

钙

磷

（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。

（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。

评价指标

标准

色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

营养成分表的构成包括（）的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素考值的百分比等内容。

A.营养素

B.营养成分

C.能量和营养成分

D.食品营养配料

A.营养素

B.微量元素

C.维生素

某红枣高铁营养燕麦片产品外包装给出的营养成分表如下：（30分）

营养素

每100g含量

热量

1500kJ

碳水化合物

60g

蛋白质

4g

脂肪

13g

铁

4.2～10.5mg

维生素A

200600ug

维生素C

30～75mg

维生素E

5～12.5mg

（1）按照我国GB13432—2004（（预包装特殊膳食食品标签通则》和《食品营养标签管理规范》规定，该标签是否符合要求？

（2）计算三大营养素提供能量的比例，并作出评价。

A.奶类产业

B.大豆产业

C.粮食产业

D.食品加工

E.肉类产业

A.奶类产业

B.大豆产业

C.养殖业

D.食品加工业

E.新资源食品开发