更多“炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴,这种菜肴原料品种在两种或者两种以上。()”相关的问题
第1题
在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
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第2题
菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如
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第3题
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如
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第4题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
B.原料加工→投入热油中加热→熘汁
C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
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第6题
一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅。 ()
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第7题
在菜肴的命名上,“龙虎斗”采用的是()命名方法。
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第8题
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于
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第9题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第10题
北京菜的特点:取料广泛,烹调方法独具一格,以______、______、______、______、______最为见长,口味以脆、酥、香、
鲜为特色,擅长烹制羊肉菜肴和以猪肉为主料的菜肴。
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第11题
以下哪项不是含铁和维生素C丰富的菜肴()
A.猪肝炒柿子椒
B.青椒炒肉丝
C.苹果番茄酱
D.水煮羊肉片
E.鸭血炒韭菜
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