在夏季,冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。()

第1题

中国气候型的气候特点是（)。

A.冬暖夏凉，冬夏温差小，四季有雨，全年湿润但降水偏少

B.冬寒夏热，年温差较大，雨季多集中于夏季

C.冬不冷、夏不热，冬春多雨，夏季干燥

D.四季如春，年温差小，四季有雨或集中在夏季

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第2题

按照花卉原产地气候型分类，中国气候型的气候特点是（)

A.冬暖夏凉，冬夏温差小，四季有雨，全年湿润但降水偏少

B.冬寒夏热，年温差较大，雨季多集中于夏季

C.冬不冷、夏不热，冬春多雨，夏季干燥

D.四季如春，年温差小，四季有雨或集中在夏季

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第3题

派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。

A.烧汁

B.果汁

C.姜汁酒

D.蚝油

E.糖色

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第4题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第5题

服务员在宴会前的落实工作包括在开席前十五分钟落实菜点情况，并将凉菜上桌。（）

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第6题

在夏热冬冷居住建筑节能设计中，卧室，起居室夏季室内热环境的设计温度为（)。

A.25℃

B.18℃

C.24℃

D.26℃

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第7题

色拉菜（SaladGreens)，就是指用于制作色拉的叶用蔬菜，（)均可用作色拉菜，通常用来制作沙拉的蔬菜有（)

A.生菜

B.包菜

C.菊苣

D.菠菜

E.可食用花卉

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第8题

日本人吃凉菜时喜欢在菜装盘后再撒一些芝麻或紫菜末、生姜丝等，用以点缀和调味。（)

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第9题

表格在网页制作中可以用来（)。

A.设置网页背景

B.制作框架网页

C.链接到别的网站

D.布局文本和图形

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第10题

姜汁味多用于凉拌菜肴，最宜在夏季、秋季用于下酒菜肴的调味。（）

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第11题

凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。在配置凉菜的专间内不可以从事与凉菜加工无关的活动。（)

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在夏季，冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。（）