利用蛋白质的水解作用而制成的食品有（)。

A.变性作用

B.水合作用

C.水解作用

D.赋香作用

E.膨润作用

F.沉淀作用

A.利用蛋白质的能力差

B.生长发育旺盛需要正氮平衡

C.氨基酸在体内并非完全吸收

D.以乳类食物为主要食品

E.对蛋白质的消化吸收功能差

A、糖类及蛋白质

B、矿物质及酸

C、脂肪

D、纤维及矿物质

A.10～15℃

B.30～35℃

C.60～65℃

D.90～95℃

A.不应对人体产生任何健康危害;

B.不应掩盖食品腐败变质;

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

D.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外.

A.水解作用

B.变性作用

C.分解作用

D.氧化作用

A.明胶

B.胶体

C.凝胶

D.皮冻

A.10~15°C

B.30~-35°C

C.60~65°C

D.90~95°C

A.10～15℃

B.30～35℃

C.60～65℃

D.90～95℃