更多“炒的分类方法很多,按加工技法可分为滑炒、软炒。()”相关的问题
第1题
滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状,经上浆滑油,再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。()
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第2题
()是将主料加工成泥蓉状或调成流状,再加入一定量的辅料和调料,经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。
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第3题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。()
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第4题
猪通脊肉质细嫩,适用于()油爆等烹调技法。
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第5题
“拌”的勾芡手法多用于()、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。
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