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[多选题]

以下关于专间操作正确的是（）

A.专间内温度不得高于25摄氏度

B.应在使用前开启紫外线灯30分钟以上并做好记录

C.及时关闭专间的门和传菜窗口

D.专间要求墙裙到顶

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发布时间：2022-11-05

更多“以下关于专间操作正确的是（）”相关的问题

第1题

凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。在配置凉菜的专间内不可以从事与凉菜加工无关的活动。（)

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第2题

餐饮服务单位要求专间为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度不高于（)，设有独立的空调设施。

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第3题

下列关于专间使用操作错误的是（）

A.未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间

B.专间传递食品应从能够开合的食品输送窗传递

C.专间室内温度不得超过16℃

D.专间地面不得有积水，不得设地漏明沟

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第4题

备餐间内应当由专人备餐或供餐，食堂人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与配餐无关的活动。（)

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第5题

裱花蛋糕应该在专间内进行操作。（)

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第6题

6、根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，下列哪些食品应在专间内操作？（)

A、生食类食品

B、裱花蛋糕

D、冷食类食品

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第7题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》解读的讲授，下列哪些食品应在专间内操作？（)

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.冷食类食品

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第8题

专间操作应符合“五专”的要求，即专人、专室、专消毒、专工具、专冷藏。（)

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第9题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，下列关于食品处理区的硬件设施表述正确的是（)。

A.食品处理区，应设置独立隔间、区域或设施,存放清洁工具

B.食品处理区天花板宜距离地面2.5m以上

C.专间墙裙应铺设到墙顶，需经常冲洗的场所应铺设2m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙

D.食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭

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第10题

生食海产品可以不在专间操作。（)

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第11题

需要在专间内进行的食品加工操作主要有（)。

A.凉菜配制

B.裱花蛋糕制作

C.集体用餐配送单位的食品分装操作

D.中央厨房待配送食品的贮存、冷却、包装操作

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