可以采用七上八下方法涮的菜品包括（)。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

A.环境准备、餐具准备、个人卫生准备

B.环境准各、餐具佐料和服务用品准备、当日菜品准备、个人卫生准备

C.环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备

D.环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

A.设置从事食品安全管理的专门机构，并配备专(兼)职食品安全管理人员

B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

C.关键环节操作规程，包括原辅料管理、菜品加工、传菜配送、餐饮具消毒等过程

D.餐厨废弃物处置管理制度

E.品安全管理定期评估制度

A.服务成功率(如现场预约的流失率、出莱率、退菜率、索赔率)

B.菜品质量达标率(如感官性状异常率，无公害、绿色、有机食品的符合性)

C.现场资源及人员配备量

D.投诉处理率

E.顾客满意度

A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工

B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程

C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘

D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析

A.直接查《中国食物成分表》

B.称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来

C.称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比

D.全部按100%可食计算

E.某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比