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[单选题]

在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的pH值逐步降低。包括（）。

A.硫酸

B.乳酸

C.碳酸

D.柠檬酸

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发布时间：2022-11-25

更多“在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的pH值逐步降低。包括（）。”相关的问题

第1题

啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（)。

A.α-乙酰乳酸

B.双乙酰

C.3-羟基丙酮

D.2-羟基丙酮

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第2题

啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它()和()。

啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（)和（)。

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第3题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（)含量。

A.α—氨基氮

B.Zn离子浓度

C.可发酵性糖

D.矿物质含量

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第4题

蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

A.增加维生素

B.提高营养价值

C.增加矿物质含量

D.调节面坯发酵速度

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第5题

西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用（)

A.糊精

B.糖蜜

C.硫氰化苄

D.环氧乙烷

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第6题

日本除生产Saporo外还生产（)等啤酒。

A.Kirin

B.Turbo

C.FiveStar

D.Tiger

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第7题

同型乳酸发酵是指葡萄糖经________途径降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的作用下被NADH还原为乳

酸。异型乳酸发酵经________、________和________途径分解葡萄糖，代谢终产物除乳酸外，还有________。

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第8题

干酪成熟过程中风味的生成不包括（)因素.

A.Pr分解产生的Aa

B.Fa分解产生的低级脂肪酸

C.乳酸菌发酵产生的丁二酮

D.乳酸与酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸盐

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第9题

生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为()。

A.连续发酵

B.半连续发酵

C.补料分批发酵

D.分批发酵

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第10题

维生素A除从食物中吸收外，还可在体内由：A．肝细胞内氨基酸转变生成B．胡萝卜素转变而来C．由脂肪酸

维生素A除从食物中吸收外，还可在体内由：

A．肝细胞内氨基酸转变生成

B．胡萝卜素转变而来

C．由脂肪酸转变而来

D．由叶绿素转变而来

E．肠道细菌合成

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第11题

葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵，称为异型乳酸发酵。（)

此题为判断题(对，错)。

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